Armagnac millésimé Ducastaing

Ducastaing produit depuis longtemps en Gascogne des armagnacs de grande qualité. Dans ses chais de Condom, Ducastaing a toujours logé en fûts de chêne des armagnacs millésimés qui, à la demande peuvent être commercialisés. Ces armagnacs, qui vieillissent sous bois, ne sont embouteillés que dans l’année de leur commercialisation puisque, comme tous les alcools, une fois embouteillé, l’armagnac n’évolue plus.
Ils sont proposés dans une bouteille "basquaise" avec bouchon de liège, cachetée à la cire et estampée au sceau Ducastaing, avec une poudre d'or. Le millésime est indiqué.
Les armagnacs millésimés contrairement aux appellations XO, hors d'âge...ne sont pas des assemblages de plusieurs années mais sont réalisés uniquement avec la récolte d'une seule année. Ce qui fait de chaque millésime un produit original, aux arômes spécifiques.

Un cadeau orignal : offrir à un ami un armagnac distillé l'année de sa naissance. Par exemple pour fêter ses 60 ans, 50 ans, ses 40 ans, ses 30 ans, ses 20 ans ...

Attention il faut prévoir un certain délai (minimum 15 jours) pour la mise en bouteille et l'expédition.

Ces armagnac sont actuellement en stock dans les chais, pour les autres années merci de nous consulter, nous pouvons grâce à notre "réseau" trouver l'année de votre choix, dans un délai de 10 à 15 jours .

Production

Issu du pays de Gascogne, l’Armagnac Ducastaing est une eau de vie réalisée à partir des raisins issus de cépages sélectionnés :

La Folle Blanche qui produit des eaux-de-vie fines, souvent florales et d'une grande élégance.

L’Ugni-Blanc qui donne des vins acides, peu alcoolisés, qui après distillation produisent des eaux-de-vie fines et de qualité.

Le Baco 22A qui donne aux eaux-de-vie de la rondeur, de la suavité et des arômes de fruits mûrs, particulièrement après un long vieillissement.

La distillation se pratique pendant l'hiver. A la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie est incolore, son degré alcoolique peut varier de 52% à 72%. A ce stade, l'Armagnac est encore plein de fougue, mais il est déjà d'une grande richesse aromatique : très fruité (prune, pruneau) et souvent floral (fleur de vigne, de tilleul ou de violette). Le vieillissement sous bois lui confère complexité et rondeur.

Dès sa distillation, l'Armagnac est mis en vieillissement dans des "pièces" : des fûts de chêne de 400 litres issus pour l'essentiel des forêts de chênes noirs de Gascogne ou du Limousin.
Ces pièces sont entreposées dans des chais où la température et l'humidité restent constantes, ce qui assure la qualité du vieillissement.

Les eaux-de-vie restent en pièces neuves jusqu'au moment où la dissolution des matières du bois est optimale. Elles sont ensuite transférées dans des fûts plus âgés pour éviter un goût de bois excessif et continuer leur lente évolution : les substances boisées s'affinent, des arômes de vanille et de pruneau se développent, le caractère "rancio" apparaît, et le degré alcoolique diminue progressivement par évaporation de l'alcool : c'est la "part des anges". L'eau-de-vie prend une belle couleur ambrée puis acajou.